Merlus à l’occitane
4 petites queues de merlu
20 cl d’huile. Nous vous recommandons notre savoureuse Picholine.
1 citron
Sel fin de Camargue, poivre, Poivre½ verre de vin blanc
Thym, 4 têtes d’aïl rose de Lautrec, feuilles de lauriers
Préchauffez le four à 150°C
Placer les queues de merlu dans un plat où vous aurez déposé au préalable quelques brins de thym des garrigues, du laurier et le têtes d’aïl.
Badigeonnez d’huile d’olive, salez.
Versez le vin blanc.
Enfournez le plat pour 20 minutes.
Selon la saison, vous pouvez accompagner le merlu d’un fenouil cuit à la vapeur.
Burrata et tomates du jardin
Coupez en tranches deux belles tomates rouge et jaune puis déposez les dans une assiette.
Placez au centre de l’assiette la Burrata.
Versez un filet d’huile l’Oustal et de citron. Salez et poivrez.
Quelques brins de persil, de l’aïl rose frais et quelques Lucques noires.
Soupe de fraises à l’huile Bouteillan
Utiliser de préférence des fraises « garriguettes » que vous aurez préalablement passées sous l’eau rapidement ; garder les fraises entières avec le pédoncule et la queue.
Déposer les fraises dans un plat creux ; verser dessus 2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive Bouteillan
Remuer le plat pour mélanger sans abîmer les fraises ; faire un sirop avec 1 jus de citron pressé frais et 300g de sucre vergeoise ; une fois le sirop bien froid, le verser sur les fraises.
« Filmer » et mettre au frais. Au moment de servir, dresser les assiettes creuses avec la soupe de fraises, des feuilles de basilic frais hâchées grossièrement et accompagner d’une glace à la vanille ou à la canelle.
Salade d’oranges de Manie
Légère et de saison, la salade d’oranges de Manie aux oignons doux des Cévennes et aux olives noires.
La veille : faire macérer deux ou trois oignons doux des Cévennes AOP tranchés en fines lamelles, saler, poivrer et arroser d’une grosse cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ou d’un autre fruit.
Le lendemain éplucher à vif deux ou trois oranges, mettre une cuillerée de sucre roux. Egoutter les oignons.
Dans un saladier, disposer les oranges et les oignons, arroser d’un filet d’huile d’olive (cuvée L’Oustal), mélanger et ajouter les olives noires. Vous allez vous régaler
Lapin à l’occitane de la Mère Anne
Couper le lapin en morceaux ; faire revenir ces derniers dans l’huile d’olive (Olivière); réserver.
Hacher finement le foie du lapin avec un gros oignon doux de Lézignan ; dans une cocotte en fonte disposer les morceaux de lapin et les fariner ; incorporer le foie et l’oignon ainsi mélangés ; ajouter du concentré de tomates + 2 tomates émondées ; verser sur l’ensemble un grand verre de vin blanc sec (de préférence du Picpoul de Pinet).
Ajouter ail frais, petite pincée d’herbes de Provence, sel, poivre ; mélanger le tout ;
Mouiller jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien recouverts ;
Laisser cuire 20 à 30mn suivant la grosseur du lapin ;
10mn avant la fin de la cuisson, ajouter quelques feuilles de sauge.
Servir très chaud accompagné d’une purée aux olives noires ou d’une écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive.
Ecrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
…suivant le nombre de convives
Faire cuire à la vapeur 1 à 2 kilos de pommes de terre, bintge de préférence ;
les égoutter soigneusement ; les verser dans un grand plat de grès ; les écraser complètement à l’aide d’une fourchette ;
elles doivent avoir la consistance d’une purée « sèche » ;
disperser au milieu des pommes de terre 2 gousses d’ail rose de Lautrec écrasées ;
verser sur la préparation de l’huile d’olive (Bouteillan ou Picholine); mélanger à la fourchette et servir aussitôt.
…variante aux olives noires:
Mélanger aux pommes de terre la valeur d’un bocal (250g) d’olives noires dénoyautées ;
ne pas oublier l’ail rose de Lautrec…
et bien sûr l’huile d’olive Fine de Garrigue.